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Questi due alimenti rappresentano in assoluto il modo migliore per rifonirsi dei carboidrati complessi che negli sport di resistenza sono indispensabili.
Il collegamento tra pasta, riso e ciclismo derivano dal fatto che in alcuni sport di resistenza come la maratona, aumentare l'introito di proteine a scapito dei carboidrati può apportare benefici alla prestazione, nel ciclismo ciò non si verifica.
Il motivo di ciò va ricercato in due aspetti fondamentali e imprescindibili:

1. L'elevato introito energetico richiesto per le gare e gli allenamenti
2. In corsa ci sono continui cambi di ritmo e di quota e questo richiede la continua presenza di zuccheri

Per lo stesso motivo in bicicletta è necessario rifornirsi continuamente; una scorta di grassi certamente aiuterà una prestazione di resistenza ma le accelerazioni e lo sforzo intenso della salita e il vento contrario, richiedono molta potenza e immediatezza nella produzione di energia.

Quando si vuole dimagrire troppo spesso si tolgono dalla dieta pasta e riso perchè ritenuti ad alto potere ingrassante; vengono sostituiti con crackers e grissini che contengono molti più grassi saturi e poca acqua.
Per evitare di introdurre troppe calorie con pasta e riso è necessario fare attenzione alle dosi, ai condimenti e al tempo di cottura.

Per le porzioni bisogna tenere in considerazione il consumo energetico, cioè lo stile di vita. In un soggetto con vita sedentaria (lavoro e poca attività fisica) 80 grammi di pasta o 60 di riso sono consigliati, mentre per chi pratica ciclismo tre volte a settimana si può concedere 100 - 120 grammi riducando le porzioni nei giorni di riposo.

I condimenti, influenzano moltissimo l'apporto calorico dei primi piatti. Bisogna evitare i sughi elaborati, e prediligere il pomodoro semlice e l'olio di oliva a crudo. Il parmigiano grattuggiato riveste un'importanza sottovalutata. Una buona spolverata di formaggio apporta un contenuto proteico tale da costituire così un piatto unico insieme alla pasta.

La cottura riveste un altro ruolo importante. Se la pasta è al dente, non solo è più digeribile ma la sua prerogativa di far alzare gli zuccheri nel sangue sarà limitata.

Riguardo la tipologia di pasta da usare, se non si è costretti da particolari necessità per motivi di salute, si può usare frequentemente la pasta all'uovo che, avendo una consistente base proteica, non provoca risposte repentine dell'insulina e prolunga il senso di sazietà, oppure la pasta fresca che assorbe molto bene i condimenti.
Per quanto riguarda la pasta integrale, bisogna ricordare che quella bianca è abbastanza ricca di fibre, ma con quella integrale si ha un apporto vitaminico superiore con un apporto calorico minore.

Per quanto riguarda il riso, la lavorazione genera un prodotto più digeribile (questo vale per tuttti i cereali), ma più povero di vitamine,minerali e fibre.
Per trovare un equilibrio tra riso brillato e riso integro, la moderna tecnologia alimentare ha messo a punto un metodo per far passare le vitamine dal rivestimento esterno all'interno. Sottoponendo il riso a vapore acqueo sotto pressione, si ottiene il riso parboiled che mantiene integra la sua carica vitaminica e di minerali e ha il vantaggio di reggere meglio la cottura. La scelta tra i vari tipi di riso è invece solo una questione di gusti.

Se uniamo la pasta e il riso dei legumi secondo la tradizione almentare mediterranea, aggiugiamo alla pasta quei nutrienti di cui è priva, come determinati aminoacidi, fornando dei piatti unici completi.

Differenza tra pasta e riso:

1. Il riso ha una percentuale inferiore di proteine che però rispetto a quelle della pasta sono più complete.
2. Nel riso, soprattutto quello brillato, ci sono meno vitamine del gruppo B, mentre il contenuto di sodio è più basso e c'è più potassio.
3. Nel riso c'è più amido, perciò è più indicato per fare il pieno di energie prima di una lunga pedalata.
4. Sul piano della digeribilità non c'è una grande differenza e  questa è influenzata quasi esclusivamente dal condimento utilizzato.